Estilo: Dady Cream
1C. Ale Cremosa (Cream Ale)
Impresión General: Una limpia, bien atenuada y sabrosa lager americana “para cortar el césped”. Fácil de tomar y refrescante, pero con más cuerpo que las típicas lagers americanas.
Aroma: Notas de malta media a media-baja con un dulce aroma parecido al maíz. Están permitidos bajos niveles de DMS, pero no son necesarios. Aroma a lúpulo medio-bajo a ninguno, que puede ser de cualquier variedad, sin embargo las notas florales, especiadas o herbales son las más comunes. En resumen, un aroma sutil donde no domina ni la malta ni el lúpulo. Ésteres frutales bajos son opcionales.
Apariencia: Color pajizo pálido o moderado dorado aunque normalmente pálidas. Espuma de retención baja a media, con carbonatación media a alta y una retención razonable. Claridad brillante y chispeante.
Sabor: Bajo a medio-bajo amargor de lúpulo. Baja a moderada maltosidad y dulzor, variando con la densidad y la atenuación. Usualmente bien atenuada. Ni malta ni lúpulo dominan en el paladar. Sabor bajo a moderado a maíz se encuentra normalmente como un ligero DMS (opcional). El final puede variar, entre un poco seco a un poco dulce. Ésteres frutales bajos son opcionales. Bajo a medio-bajo sabor de lúpulo (cualquier variedad, pero típicamente floral, especiado o herbal).
Sensación en Boca: Generalmente ligera y fresca, aunque el cuerpo puede llegar a ser medio. Sensación de boca suave, con atenuación media a alta; mayores niveles de atenuación pueden pretender cualidades para “saciar la sed”. Carbonatación alta.
Comentarios: Las Ales Cremosas previas a la Prohibición eran ligeramente más fuertes, lupuladas (incluyendo algo de dry-hopping) y más amargas (25-30+ IBUs). Estas versiones deberían ser registradas en la categoría históricas. La mayoría de los ejemplos comerciales están en el rango de 1.050-1.053 OG, y el amargor raramente sobrepasa los 30 IBUs.
Historia: Una ale chispeante o de consumo fresco que existía en los años 1800 y sobrevivió a la Prohibición. Una versión ale del estilo Lager Americana. Producida por cerveceros ale para competir con cerveceros lager en Canadá y los estados del Noreste, Atlántico-Medio y Medioeste. Originalmente conocida como una ale chispeante o de consumo fresco, algunas cepas de levadura lager eran usadas (y a veces todavía lo son) por algunos cerveceros, pero históricamente no estaban mezcladas con cepas ale. Muchos ejemplos usan el método Kräusen para lograr carbonatación. El almacenamiento en frío no es tradicional, aunque algunos cerveceros modernos lo utilizan.
Ingredientes Característicos: Comúnmente se utilizan ingredientes americanos, recetas todo grano de malta de seis hileras o una combinación de malta de seis hileras y dos hileras norteamericana. Los adjuntos pueden alcanzar hasta 20% de maíz en maceración y hasta 20% de glucosa u otros azúcares en la etapa de ebullición. Cualquier variedad de lúpulo puede ser usada para amargor y aroma.
Comparación de Estilos: Similar a la Lager Americana Estándar, pero con más carácter.
Estadísticas Vitales:
OG: 1.042 – 1.055
IBUs: 8 – 20
FG: 1.006 – 1.012
SRM: 2.5 – 5 ABV: 4.2 – 5.6%
Ejemplos Comerciales: Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale.
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BJCP: Beer Judge Certification Program
El Programa de Certificación de Juez de Cerveza es una organización sin ánimo de lucro formada en 1985 en los Estados Unidos, con el fin de «promover la alfabetización cervecera y la apreciación de la verdadera cerveza, y dar reconocimiento las habilidades de degustación y evaluación de la cerveza.